巧厨娘快手烹炒【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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Part01巧手烹出幸福味道8

理论篇8

什么是“炒”？8

小炒的基本技法8

准备篇9

如何选择炒锅？9

新锅使用前需要注意哪些问题？9

巧手烹炒之食材预处理9

不同食材的汆烫和过油技巧10

过程篇11

烹炒蔬菜有讲究11

如何炒出颜色青翠的蔬菜？12

如何烹炒根茎类蔬菜？12

鱼肉怎样炒才不会散？12

什么肉适合生炒，什么肉需要过油？13

总结篇13

炒菜可以不加油吗？13

烹调菜肴时，什么时候放盐比较好？13

烹炒时，如何把握加油的时机？13

炒菜巧用五种调料13

Part02巧厨娘清爽素菜16

白菜16

糖醋辣白菜16

糖醋白菜17

醋熘海米白菜18

菠菜19

蛋香菠菜19

生菜20

蚝油生菜20

雪菜20

雪菜冬笋炒羊肉20

雪菜肉末21

雪菜炒千张22

番茄23

熘番茄23

茼蒿24

虾酱黄豆蒿秆24

芦蒿24

芦蒿香干24

茭白25

鱼香茭白25

茭白辣椒炒毛豆26

茄子27

三丁茄子27

青椒炒茄丝28

橙汁茄排28

麻辣茄段29

炸茄盒30

鱼香肉末烧茄子31

美味鲜茄赛鲅鱼32

蒸茄拌肉酱33

萝卜34

酸辣萝卜34

胡萝卜35

醋炒什锦35

熘胡萝卜丸子36

素炒胡萝卜37

南瓜38

清香小炒38

香焗南瓜39

百合39

金瓜百合39

西芹百合40

洋葱41

什锦京葱41

豌豆苗42

生煸豆苗菜42

莲藕43

蜜汁莲藕43

南乳莲藕44

丝瓜44

蒜蓉丝瓜44

竹笋45

鲜笋炒面筋45

三鲜炒春笋46

家常冬笋47

酱汁春笋48

腊肠炒双笋49

苦瓜50

干煸苦瓜50

酱炒苦瓜51

酿苦瓜52

青椒53

酱爆青椒53

干煽青椒53

山药54

拔丝山药54

地瓜55

炒红薯粉55

拔丝地瓜56

苹果57

拔丝苹果57

土豆58

炸薯条58

炒蟹粉59

醋熘土豆丝60

风味土豆泥60

芥蓝61

玉米芥蓝拌杏仁61

荷兰豆62

碧绿银杏62

银杏63

观音玉白果63

葡萄63

糯米葡萄枣63

红枣64

红枣莲子64

木耳64

木耳烤麸64

平菇65

竹香鲜蘑65

香菇66

芥蓝腰果炒香菇66

香菇栗子67

金针菇68

鲍汁金针菇68

豆角69

红焖干豆角69

酱爆豆角70

豆角肉末炒榄菜71

甜蜜豆72

百合银杏炒蜜豆72

四季豆73

干煸四季豆73

榄菜四季豆74

扁豆75

盐煎扁豆75

豆腐76

拔丝豆腐76

宫保豆腐77

胡萝卜炒豆腐78

韭菜炒豆腐79

京酱素肉丝79

炸炒豆腐80

椒盐豆腐81

铁板豆腐82

香菇豆腐83

咕咾豆腐84

腐皮85

笋菇腐皮卷85

腐竹86

爆素肉丝86

Part03巧厨娘美味畜肉88

猪肉88

锅包肉88

蚝油里脊89

山楂肉条90

肉丝炒双脆91

炸灌汤丸子92

醪糟红烧肉93

腐竹烧肉94

狮子头96

猪肉炖粉条97

酸菜五花肉98

东北乱炖99

梅菜扣肉100

酸菜汆白肉102

排骨102

苦瓜排骨煲102

蒜香大排103

糖醋排骨104

可乐排骨105

排骨炖油豆角106

糯米排骨107

香烤排骨108

猪腰109

双椒韭黄炒腰柳109

午餐肉110

花仁午餐肉110

腊肉111

滑仔菇炒腊肉111

猪肠112

干煽肥肠112

苦瓜烧肥肠113

熘肥肠114

农夫焦熘肠115

猪肚116

白果猪肚煲116

牛蹄筋117

红烧蹄筋117

牛肉118

炒杂烩118

豉椒牛肉119

干煸牛肉丝120

牛肉丁豆腐121

黑胡椒牛柳122

铁板牛柳123

泡菜牛肉124

番茄土豆煮牛肉125

牛百叶126

蒸牛百叶126

羊肉127

桂花羊肉127

辣炒羊肉丝128

葱爆羊肉129

板栗红枣烧羊肉129

羊肉烧丝瓜130

红焖羊肉131

羊肚132

油爆羊肚132

水芹炒百叶132

Part04巧厨娘花样禽蛋134

鸡肉134

啤酒鸡块134

麦香鸡丁135

小鸡炖蘑菇136

鸡丁腰果137

蛤蜊鸡138

软炸鸡139

柠檬炸鸡柳140

鸡烧地三鲜141

咖喱鸡块142

板栗烧鸡143

果汁鸡块144

米花鸡丁145

香菇炖鸡146

鸡爪146

豉汁蒸凤爪146

软骨147

椒盐鸡软骨147

鸡心148

干煸鸡心148

鸡肝149

巧妇烹鸡肝149

鸭肉150

油爆鸭丁150

鸭蓉玉米151

鸭片鱿鱼卷152

酱爆油豆腐鸭片153

干煸豆豉鸭154

奇味焖鸭155

姜爆鸭丝156

鸡蛋炒豆腐156

鸭血157

韭香鸭血157

鸡蛋158

海鲜木须蛋158

什锦烤鲜蛋158

Part05巧厨娘鲜香水产160

银鱼160

银鱼苦瓜160

花生辣银鱼161

炸烹银鱼162

鳜鱼163

醋爆鱼丁163

纸包柠檬烤鱼164

青鱼165

抓炒鱼条165

滑炒鱼片166

鲫鱼167

葱烧鲫鱼167

西湖醋鱼168

鲇鱼169

鲇鱼烧茄子169

鲈鱼170

茄子焖鲈鱼170

鲅鱼171

香煎鲅鱼171

鳝鱼172

清蒸鳝鱼段172

鱼干173

小鱼炒豆干173

带鱼174

清蒸带鱼174

鳗鲡175

香辣鳗鲡175

鱼肉176

荷叶软蒸鱼176

鱿鱼176

烤鲜鱿177

西蓝花炒鲜鱿177

肉丝炒鱿鱼178

干煸鱿鱼179

八带180

葱爆八带180

墨鱼180

泰味墨鱼仔180

虾仁181

青瓜腰果虾仁181

草虾182

泰式咖喱虾182

河虾183

木耳香葱爆河虾183

对虾184

芦笋百合炒明虾184

椒盐大虾185

蟹186

酸椒炒蟹186

蟹柳烧冬瓜187

丁螺188

辣炒丁螺188

扇贝189

豉汁扇贝189

花蛤190

辣炒花蛤190

生蚝191

蒜蓉烤生蚝191

鲜贝192

铁板海鲜192