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绪论1

目录1

第一章　谷物籽实及其形成4

第一节　谷物籽实的基本单位——细胞4

一、细胞的概念4

二、细胞的基本构造与生理机能5

三、物质的进出细胞19

第二节　谷物籽实的形成与发育21

一、花的构造21

二、开花、授粉和受精27

三、种子和果实的形成28

四、几种主要谷物籽实的形成与发育30

第三节　谷物籽实的类型33

二、裂果34

一、闭果34

三、果实检索表35

第四节　谷物籽实的形态与构造37

一、禾谷类籽实的形态与构造37

二、豆类籽实的形态与构造39

三、油料籽实的形态与构造39

第五节　主要谷物在植物分类中的地位41

一、主要谷物在植物界的分类归属41

二、谷物的植物鉴定43

第二章　谷物籽实主要成分的营养价值45

第一节　水分45

一、籽实中的水分类型与特性45

二、安全水分与水活度46

第二节　糖类47

一、糖类的营养功能48

二、糖类与蛋白质、脂肪的相互关系49

第三节　蛋白质50

一、蛋白质的营养功能50

二、谷物籽实中蛋白质的营养价值与评定指标52

第四节　脂类58

一、脂肪的营养功能58

二、必需脂肪酸和亚油酸的意义60

三、主要谷物脂肪中脂肪酸的含量62

第五节　维生素62

一、维生素A和胡萝卜素62

二、维生素D63

五、维生素B264

四、维生素B164

三、维生素E64

六、维生素B565

七、维生素C65

第六节　矿物质（微量元素）66

一、矿物质的含量与分布66

二、矿物质的功能67

三、有毒物质69

第七节　谷物籽实主要营养成分含量及分布71

一、谷物籽实的营养成分含量与分布71

二、谷物籽实的营养价值72

第三章　谷物籽实的成熟及其物理、生理性质76

第一节　谷物籽实的成熟76

一、禾谷类籽实的成熟与特征76

三、十字花科和锦葵科籽实的成熟与特征78

二、豆类籽实的成熟与特征78

四、谷物籽实的成熟期与收获的关系79

第二节　谷物籽实的物理性质80

一、谷物籽实的形状与色泽80

二、谷物籽实的大小82

三、谷物籽实的比重83

四、谷物籽实的容重84

五、谷物籽实的千粒重85

六、谷物籽实的硬度和透明度87

七、谷物籽实的粘度88

八、谷物籽实的胶体特性89

九、谷物籽实的吸附性90

第三节　谷物籽实的生理性质93

一、休眠、后熟与发芽93

二、呼吸、陈化与寿命99

第四节　各种因素对谷物籽实的影响102

一、物理机械作用因子102

二、生物作用因子109

三、化学作用因子111

第四章　主要谷物各论113

第一节　禾谷类113

一、小麦113

二、稻谷120

三、玉米126

四、高粱130

五、谷子134

六、糜子136

七、大麦137

八、燕麦140

九、荞麦143

第二节　豆类144

一、大豆146

二、蚕豆148

三、绿豆150

四、豌豆151

五、赤豆153

六、菜豆154

七、扁豆154

八、兵豆155

九、鹰嘴豆156

第三节　油料156

一、油菜籽157

二、落花生161

三、芝麻籽164

四、亚麻籽167

五、棉籽169

六、葵花籽172

七、红花籽175

八、大麻籽177

九、苏籽178

十、蓖麻籽179

十一、油茶籽180

十二、油棕果182

十三、椰子183

十四、油橄榄185

十五、油桐籽187