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第一章 食品企业安全生产管理1

［学习目标］1

［能力目标］1

［关键术语］1

［引导案例］1

第一节 食品企业安全生产管理概述3

一、食品企业安全生产概述3

二、食品企业安全生产管理3

三、食品企业安全生产事故与风险6

第二节 我国食品行业的安全生产管理现状及应对措施8

一、食品企业的安全生产形势8

二、食品企业安全生产防范对策8

第三节 食品企业的安全生产管理10

一、食品企业的安全生产管理组织保障10

二、食品企业建立安全生产责任制11

三、食品企业安全生产教育培训12

第四节 食品企业安全生产检查14

一、食品企业安全生产检查方式14

二、食品企业安全生产检查的工作程序及处理15

第五节 食品企业安全生产事故应急处理16

一、食品企业常见的安全生产突发事件16

二、食品企业安全生产事故应急的基本任务和处理17

三、食品企业安全生产应急预案演练18

第六节 食品企业安全生产事故报告及处理22

一、食品企业安全生产事故报告的规定22

二、食品企业安全生产事故的处理23

第七节 食品企业安全生产管理流程和工作标准设计25

一、大中型食品企业的安全生产管理工作流程设计25

二、食品企业安全生产管理流程和工作实施模板25

第八节 食品企业车间安全管理实务31

一、食品企业车间常见安全标志和颜色31

二、食品企业车间劳保用品的使用33

三、其他常见安全管理工具34

思考与练习36

第二章 食品企业生产计划控制管理37

［学习目标］37

［能力目标］37

［关键术语］37

［引导案例］37

第一节 生产运作管理概述38

第二节 食品企业生产计划与物料控制（PMC）39

一、PMC管理39

二、食品企业生产计划41

三、食品企业生产作业控制50

四、食品企业物料管理54

第三节 食品企业采购和仓储管理58

一、食品企业采购管理58

二、食品企业仓储管理70

思考与练习73

第三章 食品企业设备管理75

［学习目标］75

［能力目标］75

［关键术语］75

［引导案例］75

第一节 食品企业设备管理概述76

一、设备管理概述76

二、设备管理76

三、设备的选购与评价78

第二节 食品企业设备的使用79

一、设备的使用79

二、设备的维修和保养80

三、设备的更新和技术改造84

四、设备管理制度85

五、生产设备管理的流程和工作执行86

思考与练习90

第四章 食品企业生产现场管理91

［学习目标］91

［能力目标］91

［关键术语］91

［引导案例］91

第一节 食品企业生产现场管理91

一、生产现场管理概述91

二、现场9S管理93

第二节 食品企业定置管理97

一、食品企业定置管理概述97

二、食品企业定置管理实施98

第三节 食品企业生产现场诊断与改善99

一、食品企业生产现场诊断99

二、食品企业生产现场改善管理101

思考与练习105

第五章 食品企业质量管理106

［学习目标］106

［能力目标］106

［关键术语］106

［引导案例］106

第一节 食品企业质量管理107

一、食品企业质量管理概述107

二、全面质量管理110

第二节 食品企业质量管理体系112

一、ISO9001质量管理体系112

二、ISO22000食品安全管理体系118

三、QS在食品企业的建立和认证125

思考与练习130

第六章 食品企业车间生产管理131

［学习目标］131

［能力目标］131

［关键术语］131

［引导案例］131

第一节 食品企业车间管理概述132

一、食品企业车间管理的特点和任务132

二、食品企业车间管理制度建设134

三、食品企业车间人员管理135

第二节 食品企业车间成本管理137

第三节 食品企业车间经济责任制139

一、基层经济责任制140

二、经济责任制的形式143

第四节 食品企业车间班组管理146

一、车间班组管理原则146

二、车间班组管理内容和管理条例146

三、车间班组长实务151

第五节 班组清洁生产管理157

一、清洁生产概述157

二、食品企业清洁生产实务159

思考与练习160

参考文献161