图书介绍

食物学 1【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

林秀卿，林彦斌编著著
出版社：新文京开发出版股份有限公司
ISBN：9862361368
出版时间：2009
标注页数：187页
文件大小：68MB
文件页数：194页
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图书目录

第Ⅰ篇食物学概论1

第1章食物学的范围4

第2章食物学和餐饮的关系8

第3章食物与健康的关系19

第Ⅱ篇食物的主要营养成分-营养素25

第1章营养素概论28

第2章蛋白质34

第3章醣类47

第4章脂肪61

第5章维生素75

第6章矿物质97

第7章水115

第Ⅲ篇食物的特殊成分123

第1章酵素126

第2章色素135

第3章主要呈味成分143

第Ⅳ篇食物分类（一）149

第1章食物的分类152

第2章五谷根茎类157

第3章肉类-家畜与家禽170

附录179

参考书目187