图书介绍

“卤”出来的风味菜【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

甘智荣主编著
出版社：哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
ISBN：9787538888263
出版时间：2016
标注页数：158页
文件大小：20MB
文件页数：158页
主题词：卤制－菜谱

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图书目录

CHAPTER1 将卤菜做好吃的秘诀一网打尽2

卤菜小课堂2

卤汁要诀9

常用卤水的制作12

CHAPTER2 无肉不欢，中式经典卤肉18

酱排骨18

酱大骨19

川味卤猪排20

酱骨架21

酱卤猪蹄23

酱肘子25

卤猪肉27

卤水猪尾28

酱鸭腿29

卤羊肉31

卤猪舌32

卤水鸭33

川味卤乳鸽35

水鸡36

红烧肉卤蛋37

红烧卤乳鸽39

卤凤双拼40

卤水拼盘41

CHAPTER3 加热卤菜，用醇香温暖人心45

梅干菜卤肉45

香卤五花肉46

五香肉47

孜然卤香排骨49

香辣卤猪耳50

酱汁猪蹄51

卤肥肠53

卤猪肚55

卤猪肝57

卤猪心59

香卤牛腱子61

飘香酱牛肉62

卤水鸡胗63

酱牛蹄筋64

辣味卤牛筋65

五香卤鸡67

卤翅尖69

卤鸡翅70

卤鸡肝71

酱鸭73

卤水鸭翅75

五香卤鸭76

五香鸽子77

啤酒卤蛋79

五香茶叶蛋80

卤虎皮蛋81

五香鹌鹑蛋83

卤芋头84

卤玉米棒85

CHAPTER4 凉拌卤菜，品尝凉爽好滋味88

卤猪腰88

麻辣卤鸭脖89

老北京酱牛肉90

五香酱牛肉91

酱鸡胗93

凉拌卤牛筋94

凉拌卤花生95

绿豆芽拌猪肝96

水晶虾仁冻97

CHAPTER5 家常卤菜，还原最本真的美味101

东北酱骨头101

东北家常酱骨头102

懒人卤味103

酱汁鹌鹑蛋104

可乐卤蛋105

酱鸡爪107

茶香卤鸡腿108

卤海带109

卤水鸭胗111

陈皮卤墨鱼112

老卤带鱼113

辣卤酥鲢鱼115

香酥卤水鸭116

卤虎皮豆腐117

卤豆腐块119

豉油卤豆腐干120

香卤千张卷121

卤素鸡122

酱黄豆123

酱花生米124

卤汁面筋125

蚝油卤香菇126

香卤蒜味杏鲍菇127

卤水芸豆角128

香辣卤莲藕129

CHAPTER6 特色卤菜，百吃不厌就是它132

清真酱牛肉132

上海酱鸭133

湘卤牛肉135

糟卤田螺137

上海私房酱牛肉138

潮州卤水鸭掌139

辣卤猪尾巴141

五香酱鸭肝143

卤鸭掌145

卤鸭腿146

卤鸭胗147

CHAPTER7 创意卤菜，吃出新奇好滋味151

五香芸豆151

红卤墨鱼152

咖喱卤海参153

快乐卤蛋155

猪皮冻156

卤白菜卷157

陈皮海鲜卤牛腩158