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第一章 淀粉的存在与分离1

第一节 淀粉的存在1

一、淀粉的一般分布1

二、淀粉的分类1

三、淀粉原料的化学组成及质量标准2

四、淀粉的含量6

第二节 淀粉的分离7

一、实验室制备淀粉的方法7

二、淀粉的工业法生产9

第三节 淀粉的品质21

一、工业淀粉的化学组成21

二、淀粉的质量及卫生标准22

第二章 淀粉的化学基础24

第一节 淀粉的分子结构24

一、葡萄糖的链式与环式结构24

二、淀粉的基本组成单位26

三、淀粉的分子结构27

四、直链淀粉与支链淀粉分子量的测定30

五、淀粉中直链淀粉与支链淀粉的含量32

六、直链淀粉的用途35

第二节 淀粉组分的分离36

一、温水浸出法36

二、完全分散法37

三、分级沉淀法38

五、电泳法39

四、凝沉分离法39

六、纤维素吸附法40

第三节 淀粉粒的组织结构40

一、淀粉粒的形态40

二、淀粉粒的结构41

第四节 淀粉粒的物理特性45

一、淀粉粒中水的作用46

二、淀粉粒的糊化48

三、淀粉的回生(或称老化、凝沉)51

四、淀粉糊化温度的测定方法53

五、膨润力与溶解度56

六、淀粉糊机械(力学)性质57

七、淀粉糊的性质58

八、淀粉膜的性质59

第五节 淀粉酶(淀粉的水解、转化及合成酶)59

一、α-淀粉酶61

二、β-淀粉酶63

三、葡萄糖淀粉酶65

四、脱支酶66

五、其他新型淀粉酶67

第三章 变性淀粉的生产工艺70

第一节 基本知识70

一、变性淀粉70

二、变性淀粉的分类71

三、变性条件71

四、变性程度的衡量72

五、变性淀粉的生产方法73

六、变性淀粉生产的主要设备78

第二节 酸变性淀粉79

一、反应机理79

二、生产工艺及反应条件80

第三节 氧化淀粉81

一、次氯酸钠氧化淀粉82

二、过氧化氢氧化淀粉87

三、高锰酸钾氧化淀粉87

四、高碘酸氧化淀粉制备双醛淀粉89

第四节 预糊化淀粉92

一、热滚法93

二、喷雾法93

五、脉冲喷气法94

三、挤压膨化法94

四、微波法94

第五节 交联淀粉95

一、反应机理96

二、交联淀粉的制备工艺条件97

三、交联淀粉生产实例98

第六节 酯化淀粉100

一、淀粉磷酸单酯100

二、淀粉醋酸酯109

三、淀粉黄原酸酯113

四、淀粉烯基琥珀酸酯115

五、其他酯化淀粉117

一、羟烷基淀粉120

第七节 醚化淀粉120

二、羧甲基淀粉(CMS)128

三、阳离子淀粉135

四、其他淀粉醚142

第八节 接枝淀粉145

一、概述145

二、自由基引发接枝共聚机理147

三、国内用于淀粉接枝共聚的引发体系150

四、生产工艺及反应条件151

五、生产实例161

第四章 变性淀粉的性质及应用164

第一节 变性淀粉的性质164

一、酸变性淀粉166

二、氧化淀粉167

三、预糊化淀粉169

四、交联淀粉169

五、酯化淀粉172

六、醚化淀粉179

七、接枝淀粉182

第二节 变性淀粉在纺织工业中的应用184

一、变性淀粉在纺织经纱上浆中的应用184

二、变性淀粉在印花糊料中的应用196

第三节 变性淀粉在造纸工业中的应用204

一、造纸工业使用变性淀粉的目的204

二、变性淀粉在造纸工业中的作用205

三、造纸工业对变性淀粉的基本要求206

四、造纸用变性淀粉的品种及特性207

五、纸制品淀粉粘合剂218

六、造纸用变性淀粉在一些纸种中的应用实例221

第四节 变性淀粉在食品工业中的应用231

一、变性淀粉在食品加工中的作用231

二、食品加工对变性淀粉的要求235

三、食用变性淀粉的种类及指标236

四、变性淀粉在食品中的应用实例246

第五节 淀粉及变性淀粉在石油工业中的应用250

一、淀粉及其衍生物在钻井液中的应用251

二、变性淀粉在压裂液中的应用254

三、变性淀粉在石油工业中的其他应用259

一、片剂的赋形剂260

第六节 变性淀粉在医药工业中的应用260

二、外科手套润滑剂、赋形剂及医用撤粉辅料264

三、代血浆及冷冻血细胞保护剂265

四、药物载体淀粉微球266

五、变性淀粉在医药工业中的其他应用267

第七节 变性淀粉在其他工业中的应用268

一、建筑材料268

二、农业、林业、园艺269

三、铸造工业269

四、饲料工业270

五、日用化工和化妆品270

六、工业废水处理270

一、液体葡萄糖(葡麦糖浆)271

第五章 淀粉的其他深度加工271

第一节 淀粉糖271

二、葡萄糖(全糖)275

三、麦芽糖浆(饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆)278

四、麦芽低聚糖浆283

五、麦芽糊精288

六、果葡糖浆291

第二节 环状糊精294

一、生产工艺295

二、质量标准296

三、性质与应用296

第三节 糖醇298

一、山梨醇298

二、麦芽糖醇300

第四节 微生物多糖及双糖301

一、茁霉多糖301

二、海藻糖304

三、其他以淀粉为原料生产的微生物多糖和双糖306

第六章 变性淀粉生产与研究中的常规分析307

第一节 原料的分析307

一、淀粉水分的测定307

二、淀粉灰分的测定307

三、淀粉斑点的测定308

四、淀粉细度的测定309

五、淀粉白度的测定309

七、淀粉中粗蛋白质含量的测定310

六、淀粉酸度的测定310

八、淀粉粘度和粘度热稳定性的测定312

九、淀粉特性粘度的测定313

十、布拉班德(Brabender)粘度曲线的测定315

十一、直链淀粉与支链淀粉的测定316

十二、淀粉糊的透明度测定317

十三、淀粉糊的冻融稳定性测定317

第二节 成品分析318

一、变性淀粉pH值的测定318

二、酸变性淀粉流度的测定318

三、氧化淀粉羧基含量的测定319

四、氧化淀粉羰基含量的测定320

五、双醛淀粉双醛含量的测定320

六、醋酸酯淀粉取代度的测定321

七、羧甲基淀粉(CMS)取代度的测定323

八、磷酸酯淀粉取代度的测定324

九、羟丙基淀粉取代度的测定326

十、羟丙基类淀粉残留氯丙醇的测定328

十一、接枝淀粉接枝参数的测定329

十二、交联淀粉交联度的测定332

十三、交联淀粉中残留甲醛含量的测定333

十四、预糊化淀粉糊化度的测定334

十五、阳离子淀粉取代度的测定336

十六、辛烯基琥珀酸酯淀粉取代度的测定336

第三节 淀粉糖的分析337

一、淀粉含量的测定337

二、还原糖的测定338

三、麦芽糖的测定339

四、糊精的测定340

五、耐高温α-淀粉酶酶活力的测定341

六、麦芽糖化力测定342

七、糖浆浓度测定343

八、糖浆酸度测定344

九、熬糖温度的测定344

十、粉浆细度测定344

第七章 现代分析技术在淀粉研究中的应用346

第一节 光谱分析法347

一、红外光谱347

二、紫外-可见光谱349

一、淀粉衍生物的分子结构鉴别350

第二节 核磁共振波谱法350

二、淀粉糖的分子构象鉴别352

第三节 色谱分析法352

一、高效液相色谱352

二、凝胶渗透色谱352

第四节 X射线衍射法352

一、基本原理353

二、图谱解析353

三、应用实例353

第五节 差热分析法355

第六节 扫描电子显微镜356

参考文献358