饭店管理实务【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

饭店管理实务PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

1饭店管理概述1

1.1饭店概述2

1.1.1饭店的概念2

1.1.2饭店的业务特点3

1.1.3饭店的类型4

1.1.4饭店的等级10

1.2饭店的产生与发展11

1.2.1国外饭店的产生与发展12

1.2.2中国饭店的产生与发展15

1.3饭店管理的含义17

1.3.1饭店管理的概念18

1.3.2饭店管理的特点19

1.3.3饭店管理的内容20

1.4饭店管理的职能与方法22

1.4.1饭店管理的职能22

1.4.2饭店管理的基本方法24

课后习题28

2饭店组织管理30

2.1饭店组织管理概述31

2.1.1饭店组织管理的概念31

2.1.2饭店组织原则32

2.1.3饭店管理的职能34

2.2饭店组织结构36

2.2.1饭店组织结构类型37

2.2.2饭店组织结构设计的内容39

2.3饭店组织管理制度41

2.3.1饭店组织管理制度的类型41

2.3.2饭店组织管理机构43

课后习题43

3饭店服务质量管理45

3.1饭店服务质量概述47

3.1.1饭店服务质量的概念47

3.1.2饭店服务质量的内容49

3.1.3饭店服务质量的特点55

3.2饭店服务质量管理58

3.2.1制定饭店服务规程58

3.2.2建立饭店服务质量管理体系63

3.2.3提高饭店优质服务意识66

3.2.4饭店服务质量管理的方法67

3.2.5提高饭店服务质量的有效途径73

课后习题75

4饭店公共关系管理77

4.1饭店公共关系概述78

4.1.1饭店公共关系的概念78

4.1.2饭店公共关系的特点79

4.2饭店公共关系要素分析82

4.2.1饭店公共关系的主体82

4.2.2饭店公共关系的客体87

4.2.3饭店公共关系的手段90

4.3饭店公共关系的基本程序94

4.3.1收集信息94

4.3.2拟定计划97

4.3.3实施管理99

4.4饭店CIS99

4.4.1 CIS的含义99

4.4.2 CIS的构成要素99

4.4.3 CIS的运作程序101

课后习题102

5饭店营销管理105

5.1饭店营销概述106

5.1.1饭店营销的概念106

5.1.2饭店营销的特点108

5.1.3饭店营销观念的演变和发展109

5.2饭店营销的方法113

5.2.1文化营销113

5.2.2服务营销115

5.2.3关系营销116

5.2.4绿色营销119

5.2.5网络营销122

5.3饭店营销组合策略124

5.3.1产品策略124

5.3.2价格策略126

5.3.3渠道策略131

5.3.4促销策略132

课后习题134

6饭店人力资源管理136

6.1饭店人力资源管理概述137

6.1.1饭店人力资源管理的含义137

6.1.2饭店人力资源管理的目标139

6.1.3饭店人力资源管理的内容140

6.2饭店人力资源的开发与利用143

6.2.1饭店人力资源的开发143

6.2.2饭店人力资源的利用149

6.3饭店员工激励管理152

6.3.1饭店员工激励管理的含义152

6.3.2饭店员工激励的作用与原则153

6.3.3饭店员工激励的基本形式154

6.4饭店职业经理人能力的培养156

6.4.1饭店职业经理人能力培养的意义156

6.4.2饭店职业经理人能力模型的构建157

课后习题161

7饭店物资管理163

7.1饭店物资管理概述164

7.1.1饭店物资管理的特点164

7.1.2饭店物资定额管理166

7.2饭店物资采购与验收管理169

7.2.1饭店物资采购管理169

7.2.2饭店物资验收管理173

7.3饭店物资仓储和发放管理176

7.3.1饭店物资仓储管理176

7.3.2饭店物资发放管理179

课后习题184

8饭店设备管理186

8.1饭店设备管理概述187

8.1.1饭店设备管理的意义与任务187

8.1.2饭店设备管理的内容191

8.2饭店设备分类194

8.2.1供配电系统194

8.2.2空调制冷系统195

8.2.3锅炉供热系统196

8.2.4给排水系统196

8.2.5消防报警系统197

8.2.6电梯设备系统200

8.2.7厨房设备系统201

8.2.8音像与通信设备系统202

8.2.9健身娱乐设备系统202

8.3饭店设备系统管理204

8.3.1设备的选择与购置204

8.3.2设备的使用与维护207

8.3.3设备的更新与改造212

课后习题215

9饭店安全管理217

9.1饭店安全管理概述218

9.1.1饭店安全管理的概念218

9.1.2饭店安全管理的范围和特点219

9.1.3饭店安全管理的目标和原则222

9.1.4饭店安全管理的手段223

9.2饭店治安管理224

9.2.1饭店治安管理概述224

9.2.2饭店各部门的治安管理225

9.3饭店卫生安全管理229

9.3.1饭店卫生安全管理概述229

9.3.2饭店各部门的卫生安全管理229

9.4饭店消防管理232

9.4.1饭店常见的消防安全问题232

9.4.2饭店的消防管理制度233

9.4.3火灾的预防234

9.4.4火灾的处理236

9.5饭店紧急事件的处理237

9.5.1停电事故的处理237

9.5.2客人伤、病与死亡的处理238

9.5.3客人违法的处理238

9.5.4客人报失的处理239

9.5.5食物中毒的处理239

9.6饭店信息系统的安全管理240

9.6.1饭店信息系统安全的概念241

9.6.2饭店信息系统安全的影响因素分析241

9.6.3饭店信息系统运行的安全管理242

9.6.4饭店信息系统的安全维护243

课后习题244

10饭店业务管理246

10.1饭店前厅部业务管理247

10.1.1前厅部的地位及功能248

10.1.2前厅部的组织机构与职能250

10.1.3前厅部工作规程253

10.1.4前厅部常见问题与控制方法260

10.2饭店客房部业务管理262

10.2.1客房部地位及主要任务263

10.2.2客房部组织机构与职能265

10.2.3客房部工作规程267

10.2.4客房部常见问题与控制方法270

10.3饭店餐饮部业务管理271

10.3.1餐饮部地位及工作任务271

10.3.2餐饮部组织机构与职能272

10.3.3餐饮部工作规程274

10.3.4餐饮部常见问题与控制方法280

10.4饭店康乐部业务管理281

10.4.1康乐部地位及任务281

10.4.2康乐部组织机构282

10.4.3康乐部的工作规程283

10.4.4康乐部常见问题与控制方法289

课后习题291

附录293

参考文献304