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第1章 肝脏与饮食1

第一节 肝脏与食物消化吸收2

一、消化系统2

二、消化吸收2

三、肝脏在食物消化吸收过程中的作用3

第二节 能源和物质转运中心4

一、糖代谢4

二、蛋白质代谢4

三、脂肪代谢4

四、其他方面5

第三节 解毒场所5

一、食物代谢产物的解毒5

二、酒精解毒6

三、药物解毒6

第2章 营养素与肝脏7

第一节 营养素8

一、蛋白质8

二、脂类9

三、糖类10

四、维生素11

五、矿物质12

六、水12

第二节 食物金字塔13

第3章 中医食疗养肝精髓15

第一节 食物的性16

一、寒（凉）性17

二、热（温）性17

三、平性17

第二节 食物的味18

一、辛味18

二、甘味19

三、酸味19

四、苦味19

五、咸味19

第三节 常用养肝护肝食物的功能分类20

一、补气类20

二、补血类20

三、补阳类20

四、补阴类20

五、清热类21

六、除湿类21

七、行气类21

八、活血散结类22

第四节 肝病辨证施食的原则22

一、因证施食22

二、因人施食23

三、气候季节24

四、地理环境25

第4章 食疗与养肝护肝27

第一节 肝病饮食调养的意义28

一、三分药治，七分食养28

二、药补不如食补28

三、合理的饮食有助于肝功能恢复29

第二节 饮食调养的原则29

一、养治结合29

二、食物搭配合理30

三、营养补给充足31

四、脂肪摄入适度32

五、烹饪方法科学33

六、饮食有节33

第5章 把好“吃”关35

第一节 把好食物关36

一、酒36

二、彩色食品36

三、某些有毒的天然动、植物37

四、腌制食品37

五、熏烤食品37

六、霉变食品38

七、变质的食用油38

八、病死的禽畜38

九、鱼生38

第二节 把好禁忌关39

一、饮食禁忌39

二、服药禁忌39

三、配伍禁忌40

第三节 把好烹饪关41

一、食物贮藏41

二、蔬菜的冲洗41

三、烹饪的注意事项42

四、常用烹调方法简介42

第四节 肝病患者的食谱设计44

一、食谱设计的原则44

二、一日食谱的基本模式45

三、一日食谱设计举例45

第6章 常见肝病饮食指南和辨证施食47

第一节 急性肝炎48

一、病证概述48

二、饮食指南48

三、辨证施食49

第二节 慢性病毒性肝炎50

一、病证概述50

二、饮食指南51

三、辨证施食52

第三节 肝硬化54

一、病证概述54

二、饮食指南54

三、辨证施食56

第四节 肝癌（含肝癌手术后）59

一、病证概述59

二、饮食指南59

三、辨证施食60

第五节 脂肪肝62

一、病证概述62

二、饮食指南63

三、辨证施食65

第六节 重症肝炎66

一、病证概述66

二、饮食指南67

三、辨证施食67

第七节 肝性脑病68

一、病证概述68

二、饮食指南69

三、辨证施食71

第八节 肝肾综合征72

一、病证概述72

二、饮食指南73

三、辨证施食74

第九节 肝移植75

一、病证概述75

二、饮食指南75

三、辨证施食77

第7章 养肝益肝食物选介79

第一节 常用益肝食物80

1…牛奶80

2…鸡肉（附乌鸡）80

3…鸡蛋81

4…猪肉82

5…牛肉82

6…鸭肉82

7…鹅肉82

8…兔肉82

9…鸽肉83

10…鱼83

11…甲鱼83

12…蟹肉84

13…虾85

14.粳米（大米）85

15…黄豆（附黑豆）85

16…粟米（小米）87

17…玉米87

18…莲子87

19…芝麻88

20…板栗88

21…花生88

22…桂圆89

23…黑木耳89

24…银耳89

25…海带90

26…芦笋90

27…苦瓜91

28…黄瓜91

29…西红柿92

30…胡萝卜92

31…红薯93

32…马铃薯93

33…木瓜94

34…葡萄94

35…苹果95

36…香蕉96

37…西瓜97

38…梨97

39…猕猴桃98

40…乌梅99

41…橄榄99

42…核桃99

43…大枣100

44…蜂蜜101

45…茶叶102

第二节 常用养肝食疗药物104

1…人参104

2…西洋参105

3…黄芪106

4…白术107

5…茯苓108

6…山药108

7…绞股蓝109

8…薏苡仁110

9…芡实111

10…枸杞子111

11…何首乌112

12…冬虫夏草113

13…鹿茸113

14…巴戟天114

15…三七115

16…灵芝116

17…山楂117

18…板蓝根117

19…金银花118

20…菊花118

21…决明子119

22…土茯苓119

23…白花蛇舌草120

24…茵陈120

25…溪黄草121

26…鸡骨草122

27…五指毛桃122

28…马齿苋123

29…甘草123

第8章 常用肝病食疗方迭介125

第一节 利湿退黄126

1…茵陈粥126

2…茵陈决明子粥126

3…茵陈葛根粥126

4…土茯苓汤127

5…土茯苓泥鳅汤127

6…乌龟玉米须汤127

7…蚌肉玉米须汤127

8…田螺退黄汤127

9…鸡骨草瘦肉汤128

10…干姜茵陈汤128

11…白术瘦肉汤128

12…退黄鸡蛋128

13…芥菜豆腐羹128

14…溪黄草茶128

第二节 养肝降酶129

1…玉米须汤蒸带鱼129

2…芝麻女贞子葛根露129

3…山茱萸炖乳鸽129

4…田螺降酶汤130

5…苦瓜鹧鸪汤130

6…山茱萸肉粥130

7…猕猴桃粥130

8…猕猴桃根瘦肉汤131

9…猕猴桃木瓜粥131

10…菊花银花茶131

第三节 行气疏肝132

1…柚子鸡132

2…陈皮排骨132

3…萝卜炒猪肝132

4…茴香蛋132

5…佛手姜汤133

6…芹菜红枣汤133

7…金橘栗子粥133

8…山药佛手粥133

9…莱菔粥133

10…玫瑰花粥134

11…疏肝梨134

12…茉莉花茶134

13…佛手菊花茶134

第四节 清肝降火解毒134

1…清炒蕹菜135

2…苦瓜烧肉135

3…西瓜鸡135

4…苦瓜骨头汤135

5…苦瓜决明子汤136

6…草决明海带汤136

7…萝卜螃蟹汤136

8…酸枣仁粥136

9…菊花粥136

10…蒲公英粥137

11…香蕉李子汁137

12…雪梨西瓜汁137

13…白芍二花饮137

14…菊花茶138

15…西瓜皮决明子茶138

第五节 护肝解酒138

1…橄榄萝卜饮138

2…葛花枳椇子汤139

3…乌梅葛花汤139

4…芹菜豆腐汤139

5…砂仁豆腐139

6…萝卜烧豆腐140

7…葛根粥140

第六节 开胃止呕140

1…西芹炒肉140

2…赭石山药红糖粥141

3…土茯苓粥141

4…萝卜生姜汁141

5…鲜马铃薯汁142

6…乌橄榄炒饭142

7…健胃粥142

8…乌梅萝卜汤143

9…苹果皮茶143

第七节 健脾养胃143

1…白菜烧栗子143

2…山药肉片143

3…砂仁鱼144

4…葛根瘦肉汤144

5…北芪淮山鸡汤144

6…黄芪胡椒猪肚汤144

7…百合莲子粥144

8…薏苡仁大枣粥145

9…山药扁豆粥145

10…党参扁豆粥145

11…白术猪肚粥145

12…土豆粥145

13…南瓜黑米粥145

14…地瓜粥146

15…橘花茶146

第八节 化痰降脂146

1…海带豆腐汤146

2…黄豆海带汤147

3…玉米菜干汤147

4…西芹拌豆芽148

5…凉拌马齿苋148

6…麻仁粥148

7…首乌葛根糙米粥149

8…茯苓橘红粥149

9…萝卜牛肉荞麦面149

10…山楂泽泻茶150

11…葛花荷叶茶150

12…消脂益肝茶150

13…菖蒲菊花饮151

第九节 活血化瘀151

1…鲜茅根藕汁151

2…蜂蜜慈菇汁151

3…山楂甲鱼汤151

4…黄芪灵芝瘦肉汤151

5…西洋参田七瘦肉汤152

6…益母草当归猪蹄汤152

7…桃仁粥152

8…白茅根桃仁粥152

9…山楂红花饮152

10…黑豆活血汤153

第十节 利水消肿153

1…大蒜蒸鱼153

2…茯苓蒸桂鱼153

3…鲤鱼冬瓜羹153

4…牛肉黄瓜片154

5…鲫鱼冬瓜汤154

6…鲤鱼赤小豆汤155

7…冬瓜玉米排骨汤155

8…猪肚绿豆汤155

9…三皮大骨汤155

10…翠衣番茄豆腐汤155

11…利尿红枣汤155

12…茯苓饼156

13…桂枝茯苓粥156

14…冬瓜皮茶156

第十一节 调补气血156

一、补气157

1…香菇炖乳鸽157

2…乌鸡栗子羹157

3…党参瘦肉汤157

4…参芪鹅肉汤158

5…生鱼西洋参汤158

6…五指毛桃汤158

7…黄芪粥158

8…南瓜粟米粥158

9…鳕鱼南瓜饭159

10…白鸽大米饭159

二、补血159

1…黄芪当归母鸡汤159

2…枸杞鸡血汤160

3…枸杞当归蛋160

4…沙锅鸭血豆腐160

5…鸭血粥160

6…龙眼肉黑豆粥161

7…龙眼肉粟米粥161

8…木耳红枣粥161

9…扁豆猪肝粥162

10…乌鸡粳米粥162

11…花生红枣粥162

12…黑芝麻粥162

13…百合龙眼羹162

14…芝麻木耳茶163

第十二节 调和阴阳163

一、补阴163

1…山药烧甲鱼163

2…猪骨髓甲鱼汤164

3…乌鸡地黄饮164

4…玉竹鹧鸪汤164

5…枸杞粥164

6…核桃芝麻粥165

7…百合沙参汤165

8…黄豆猪骨汤165

9…猪肉枸杞汤165

10…猪肝枸杞鸡蛋汤166

11…银耳枸杞汤166

12…双耳汤166

13…桑椹枸杞膏166

14…芝麻枸杞首乌茶166

二、补阳167

1…虫草羊肉汤167

2…虫草乌鸡汤167

3…肉苁蓉鸡167

4…杜仲猪腰汤167

5…淫羊藿枸杞叶羊肾汤167

6…韭菜炒虾168

7…人参粥168

8…核桃仁粥168

三、阴阳双补168

1…枸杞虾仁蛋丁168

2…虫草鸭汤169

3…巴戟天熟地黄芪汤169

4…熟地杜仲兔肉汤169

5…熟地巴戟天乌鸡汤169

6…巴戟天水鱼汤170

7…黄鳝养肝汤170

8…三鲜豆腐汤170

9…草鱼苹果汤170

第十三节 调节免疫功能171

1…虫草鸡汤171

2…灵芝瘦肉汤171

3…山药桂圆炖甲鱼171

4…土茯苓乌龟汤172

5…茯苓薏苡仁粥172

6…银耳莲子冰糖粥172

7…香菇瘦肉汤172

8…归芪乳鸽汤173

9…萝卜香菇大骨汤173

10…香菇玉米丁173

11…西洋参老母鸡汤173

12…西洋参粥174

第十四节 调节蛋白175

一、补充白蛋白175

1…鹿茸黄鱼羹175

2…蘑菇木耳瘦肉汤175

3…鸡肉枸杞汤176

4…虾仁紫菜汤176

5…牛奶大米饭176

6…黑豆苡米泥鳅粥176

7…龙眼核桃粥176

二、降球蛋白177

1…三七灵芝瘦肉汤177

2…苦瓜猕猴桃根汤177

3…银杏绞股蓝茶177

第十五节 防癌抗癌178

1…猕猴桃根炖鸡178

2…蒜蓉排骨178

3…马齿苋卤鸡蛋179

4…胡萝卜玉米丁179

5…红焖黄豆茄子179

6…墨鱼茄子煲179

7…牛肉萝卜煲180

8…黑豆炖海带180

9…青果炖猪肚180

10…青果百合汤181

11…佛手陈皮蚌肉汤181

12…薏苡仁芥菜瘦肉汤181

13…洋葱汤182

14…芹菜粥182

15…芦笋粥182

16…香菇薏米饭182

17…胡萝卜薏米生鱼汤183

18…芦笋茶183

附录 常见食物营养成分表184